必需脂肪酸(EFA)是人体所需要得但却无法自己合成的多元不饱和脂肪。因此,必须通过食物或保健品来摄入它们。EFA有两大类:Omega-3和Omega-6,这两者的摄入量需保持平衡。人体必须摄入供给平衡的的Omega-3和Omega-6,以确保类二十烷酸的正常合成。类二十烷酸是激素类的化合物,它们影响几乎人体的每一个系统——它们调节疼痛、帮助维持适当的血压和胆固醇水平,并促进流体神经传输。但问题是,在我们现代工业化食品体系中,Omega-3在食物链中大多都不存在,而Omega-6却过量。即便是最健康的饮食也含有太多的Omega-6,而所含的Omega-3却不充足。数十载的科研证据表明,这种必需脂肪酸(EFA)的不均衡可造成各类慢性健康问题。我们人体缺乏的最有益Omega-3脂肪酸是二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。经过提纯的鱼油是EPA和DHA的最佳直接来源。